Finca la Falda / Baluar

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Baluar Café de Especialidad es un proyecto cafetero familiar ubicado en Sonsón, Antioquia, Colombia. A una altitud de entre 1.750 y 1.950 metros sobre el nivel del mar, la finca trabaja a pequeña escala, con un área total de 2 hectáreas, de las cuales 1,65 hectáreas están dedicadas al cultivo de café. Fundada en 2015, Baluar representa una nueva generación de productores de café de especialidad en Colombia, que une la tradición familiar con la innovación y una clara apuesta por la calidad.

La finca es liderada por Bayron Arcila López, joven productor y caficultor de tercera generación. Para Bayron, el café no es solo un trabajo, sino una herencia, una identidad y una forma de vida. De su padre aprendió los fundamentos del cultivo, el respeto por la tierra y la belleza de una labor cafetera profundamente ligada a la historia de su familia y de su región.

Al mismo tiempo, Bayron y su familia decidieron llevar ese legado un paso más allá. Desde 2015, comenzaron a trabajar con fermentaciones controladas y métodos de procesamiento diferenciados en la finca, con el objetivo de crear perfiles de taza únicos, complejos y de alta calidad, sin perder los valores tradicionales que han recibido de generaciones anteriores.

Baluar cultiva café arábica de distintas variedades, entre ellas Castillo, Bourbon, Castillo Naranjal, Colombia, Gesha y Pink Bourbon. La finca ofrece procesos lavado, honey, natural, semi-lavado y experimental. Además, trabaja con fermentaciones prolongadas, anaeróbicas e inoculadas con levaduras, lo que permite desarrollar cafés con perfiles sensoriales diversos y expresivos. La cosecha se realiza de forma manual y selectiva, y el café crece bajo sombra parcial.

Con una puntuación oficial de 85 puntos, Baluar Café de Especialidad ofrece lotes pequeños y microlotes, disponibles tanto en origen como a través de almacenamiento en Estados Unidos. La exportación directa está disponible previa solicitud. La finca también mantiene una colaboración estable a largo plazo con Unblended Coffee para control de calidad, clasificación, cribado y coordinación logística.

Baluar ha sido tres veces finalista en el concurso nacional Colombia Tierra de Diversidad, llegando a la etapa de subasta, y fue ganador del concurso municipal La Mejor Taza de Café Sonsoneño 2025. Además de la producción de café, la finca trabaja con jóvenes de la región en procesos de innovación en cafés de finca. Baluar representa un puente entre la sabiduría heredada, el trabajo familiar y la ciencia de la innovación en cafés de especialidad.